РЕАКЦІЯ ПОБУРІННЯ В МОДЕЛЬНИХ СИСТЕМАХ КАРБОНІЛЬНА СПОЛУКА/АМІНОКИСЛОТА
No Thumbnail Available
Date
2001
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Харчова промисловість. –2001. - № 46. – С. 34-39
Abstract
Методом УФ-спектроскопії досліджено перетворення на початкових стадіях реакції карбонільних сполук (ацетальдегіду, гліцеральдегіду, ди-гідроксіацетону) та D-глюкози з амінокислотами (глутаміновою кислотою, гліцином). Виділено барвні речовини (меланоїдини) і на основі елементного аналізу останніх визначено роль амінокислоти на ранніх стадіях амінокарбонільної реакції.
Description
Keywords
УФ-спектроскопія, D-глюкоза, Гліцин, Меланоїдин