Apple processing technology use of vinegar for medicinal purposes

Abstract

The food industry frequently uses the creation of fruit vinegars as a method of utilizing fruit by-products because surplus or inferior fruit can be used without lowering the quality of the finished product. Almost any fruit can be used to make vinegar due to the acetic nature of vinegars and the subsequent impact on the organoleptic features of the finished product. A crucial step for the final product's quality is the preparation and manufacture of the juice for the creation of vinegar using various techniques, the most common of which are crushing or pressing. The various conditions and methods of acetic and alcoholic fermentation processing have a big impact on the final features. Different conditions and processing methods of both alcohol and vinegar fermentation also significantly affect the final characteristics of the produced vinegar. For alcoholic fermentation, the choice between a spontaneous or inoculated procedure, as well as the microorganisms present in the process, are of particular importance. For vinegar fermentation, the type of pickling system used (surface or submerged) is one of the most influential factors for the final physicochemical properties of fruit vinegars. A well-liked natural treatment is apple cider vinegar. For generations, people have utilized it in cooking and alternative healing. According to research, it does have some antibacterial and antioxidant effects in addition to other health benefits.

Харчова промисловість часто використовує створення фруктових оцтів як метод утилізації фруктових субпродуктів, оскільки надлишки або неякісні фрукти можна використовувати без зниження якості готового продукту. Майже будь-які фрукти можна використовувати для виготовлення оцту через оцтову природу оцту та подальший вплив на органолептичні властивості готового продукту. Вирішальним етапом для якості кінцевого продукту є підготовка та виготовлення соку для створення оцту за допомогою різних технологій, найпоширенішими з яких є подрібнення або пресування. Різноманітні умови і методи обробки оцтового і спиртового бродіння мають великий вплив на кінцеві характеристики. Різні умови та способи обробки як спиртового, так і оцтового бродіння також істотно впливають на кінцеві характеристики виробленого оцту. Для спиртового бродіння особливе значення має вибір між спонтанною чи інокульованою процедурою, а також мікроорганізми, присутніми в процесі. Для бродіння оцту тип використовуваної системи маринування (поверхневий або занурений) є одним із найвпливовіших факторів для кінцевих фізико-хімічних властивостей фруктових оцтів. Популярним природним засобом лікування є яблучний оцет. Протягом багатьох поколінь люди використовували його в кулінарії та альтернативному лікуванні. Згідно з дослідженнями, він справді має деякі антибактеріальні та антиоксидантні ефекти на додаток до інших переваг для здоров’я.