Організація і методика обліку, аналізу, внутрішнього контролю руху товарів і готової продукції в ресторанному господарстві

Abstract

Розвиток торгівлі, торговельних відносин, харчування у сфері обміну матеріальними і духовними цінностями між окремими особами, країнами і народами завжди становило найважливіше джерело життєздатності людського суспільства, зростання матеріального і духовного рівня людей. Здійснення основних напрямків економічного і соціального розвитку, структурна перебудова економіки ставлять перед торгівлею нові і відповідальні завдання. В першу чергу це стосується організації бухгалтерського обліку, внутрішнього контролю, економічного аналізу і всебічної оцінки торговельної і виробничої діяльності. Ефективність управління ЗРГ, його популярність, імідж і бренд, як відомо, в основному залежить від раціонально організованої системи бухгалтерського обліку, внутрішнього контролю та аналізу господарської діяльності.РГ представляє собою індустрію гостинності, без якою неможливо уявити інфраструктура сервісу, Висока інвестиційна привабливість обумовила потужний розвиток закладів ресторанного господарства до початку введення воєнного стану та поширення пандемії COVID-2019. Організація обліку, контролю і аналізу СГД цієї сфери має бути націленими не тільки на вирішення проблем ефективності, але і на забезпечення гігієни харчування і безпеки харчових продуктів, оскільки їх споживання в ЗРГ безпосередньо впливає на здоров’я відвідувачів. На організацію обліку в ЗРГ впливає спеціалізація за видами кухень світу, наявність зірок та їх кількість, тип приготування їжі (швидкий, масовий, індивідуальний), місце розташування (не тільки класичний ресторан, кафе, але підрозділи харчування на заправках, на території СГД різних видів економічної діяльності тощо). У сучасних умовах зростає роль ЗРГ у харчуванні наших військовослужбовців і роль волонтерських організацій у його забезпеченні. 10 Відтак, особливої актуальності набувають дослідження, спрямовані на розробку системи обліку з урахуванням специфіки даного виду економічної діяльності та з метою забезпечення інформаційних запитів як внутрішніх, так і зовнішніх користувачів, що зумовлює необхідність системного підходу до її розробки.