Modern state in the research and application of proteolytic enzymes of fungi

Abstract

Proteolytic enzymes are studied as tools for understanding protein structure and the mechanisms of enzymatic catalysis, or as well as bioactive substances applied in medicine, agriculture and industry. The growing needs of biotechnology, changes in environmental and radiation backgrounds, widespread usage of drugs encourages the search for a new, effective, safe species and strains of fungi which could be the base for new probiotics production and serve in biotransformations of food products.

Протеолітичні ферменти вивчаються як інструменти для розуміння білкової структури та механізмів ферментативного каталізу, або, а також біологічно активних речовин, застосовуваних у медицині, сільському господарстві та промисловості. Зростаючі потреби біотехнології, зміни в екологічних та умовах випромінювання, широке використання наркотиків сприяє пошуку нових, ефективних, безпечних видів та штамів грибів, які можуть бути базою для виробництва нових пробіотиків та служать у біотрансформаціях харчових продуктів.